关于加强农村办酒公司规范管理的建议

2017-03-20 09:30:41  

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    近年来，民间“办酒公司”在我国广大农村蓬勃发展。“办酒公司”根据服务量一般由３－５人组成，主厨相对固定，帮厨经常变动；人员年龄多在30－60岁之间。“办酒公司”备有一套桌椅和餐具，桌椅、餐具所有者为主要负责人，对外联系业务，一般情况下主要负责人与主厨为同一人；提供上门餐饮服务，负责开菜单、买菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜、上桌以及就餐后的清理清洗等工作，每桌收费标准按办酒户所选菜品来定，总体而言，比酒店便宜很多。一方面，“办酒公司”和民间厨师提供“买、汰、烧、洗”一条龙服务，给农民提供了方便，深受百姓欢迎；另一方面，由于“办酒公司”和民间厨师食品安全意识差、卫生条件差、操作不规范以及分布范围广、流动性大等原因，给农村餐饮市场带来较大食品安全隐患。

 

    “办酒公司”和民间厨师主要存在以下食品安全隐患：

 

    一是食品安全意识淡薄。“办酒公司”及民间厨师流动性大，人员文化层次低，多为初中以下文化水平，几乎都没有参加过正规的食品安全知识培训，防范食品安全事故意识和法律意识空白。

 

    二是健康状况不明。民间厨师人员健康证拥有率极低，对是否患有影响食品安全的肝炎等“六种疾病”情况不明，一旦这些人有肝炎、感冒、伤寒等，将容易诱发大范围疾病流行。

 

    三是卫生条件差，操作不规范。民间厨师几乎全露天操作，缺乏最基本的防蝇、防尘、防鼠以及消毒等设备；尤其是夏天，主厨汗流浃背，给食物中毒和疾病传播埋下隐患。   

 

    农村“办酒公司”和民间厨师因适应市场需求而客观存在，应通过引导和规范，逐步解决食品安全方面存在的问题。

 

    为此，建议：

 

    1、提高认识，综合监管。政府部门要把“办酒公司”问题提上农村食品安全工作议程，明确卫生监督部门的监管责任，加强对“办酒公司”和农村民间厨师的监管。各单位要进一步增强食品安全管理责任意识，牢固树立预防为主的思想，充分认识对农村办酒户管理在基层公共卫生服务工作中的作用及重要性，强化管理工作的规范化和长效性，健全制度、落实措施，全力保障农村聚餐饮食安全。

 

    2、建章立制，加强指导。建立民间流动厨师人员登记制度。当地医院和社区卫生服务中心要积极做好当地政府卫生参谋工作，进一步健全办酒户申报制度，加强与村（社区）信息交流，确保全面掌握农村家庭婚丧喜事举办信息，并落实电子信息系统及时完整报送，提前介入卫生指导工作，有效预防和控制农村群发性食物中毒和食源性疾病的发生、保障农民饮食和健康。

 

    3、加强教育培训和体检工作。在目前情况下，应以健康准入和宣传培训为突破口，积极开展对民间餐饮服务人员的培训和教育，不断强化他们的食品安全意识和法律意识，提高其卫生素质和防范食品安全事故的能力。同时督促并落实民间厨师的健康体检工作，严禁无健康证明的土厨师上岗服务。

 

    （民建鄂州市委会  陈瑶  供稿）