关于规避食用菌生产、营销安全风险的建议

2015-08-04 16:35:23  

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    食用菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的菌类总称。食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，是集多营养、低热量于一体的理想食物。随着生活水平的不断提高，曾经被视为“奢侈品”的食用菌已经逐步走进普通人家庭、端上普通人的餐桌。食用菌产业也随之发展、壮大，以钟祥市为例：钟祥市食用菌生产以张集、客店两个山区乡镇为主，全市袋料香菇、木耳等食用菌生产循环总规模达3000万袋，年产香菇、木耳8000吨，约50%出口，年创汇8000万美元，食用菌生产已成为山区农民致富的主导产业。

 

    因此，食用菌生产、营销的安全问题务必引起高度重视，必须采取有效措施，切实规避其安全风险。为此，建议如下：

 

    一是加强食用菌培养基料制作环节的安全管理。应当选择无油脂、无毒无害的栎树和杂灌木作为食用菌培养基料，在采伐、粉碎、装袋、高温杀菌消毒等环节，应当避免与农药等有毒有害物质接触或混入有毒有害物质。林业部门应当加强指导，加强食用菌培养基料原材料的检验检疫，从源头上规避食用菌生产安全风险。

 

    二是加强食用菌接种环节的安全管理。在对食用菌基料接种前，应当选用高效低毒无残留的消毒剂对接种房、接种用品和食用菌培养基料外袋进行杀菌消毒；在对食用菌基料接种时，接种人员应当进行全方位消毒，穿戴专用衣物，并在无菌环境下操作，接种期间不能接触、使用农药等有毒有害物质；应当高标准建设接种房，并进行无菌化处理。

 

    三是加强食用菌养菌环节的安全管理。应当选用整洁、干燥、通风、透光并且密闭性好的房间作为食用菌养菌房，并采用指定的药品按照要求对房间进行消毒杀菌；已接种的食用菌培养基料在进入养菌房的过程中，应当避免接触有毒有害物质，避免感染杂菌；食用菌培养基料在养菌过程中，应当按要求、按程序进行管理。

 

    四是加强食用菌生产和销售环节的安全管理。在食用菌生长期间，应当保障充足的阳光、水分，应当使用高效低毒低残留的药品对食用菌进行病虫害防治；在食用菌采摘、烘干、包装环节，应当使用合格的材料，应当严格按照操作规程进行，确保食用菌安全；在食用菌运输、销售环节，应当专箱、专车、专柜，避免与有毒有害物质混装、混运、混销。

 

    五是加强食用菌生产所需药品、物品的安全管理。工商、农业、检疫等部门应当加强食用菌生产所用药品、物品的安全监管，严查重处使用残留超标药品、有毒有害或严重污染物品的行为；加强食用菌生产销售辅助物品的管理，确保食用菌在包装、存储、运输等环节的安全。

 

    六是建立食用菌生产、营销安全风险预警机制。首先，要落实食用菌生产、营销安全预警机构。各级政府应当高度重视食用菌生产、营销安全工作，建立安全风险预警机制，农业、林业、工商、商务、安监、食品药品、检验检疫、公安等部门应当各司其职、各负其责、通力协作。其次，定期进行食用菌生产、销售等各个环节所需药品、物品的检查，加强市场管理，确保食用菌生产、销售所需药品、物品安全、达标。第三，要定期进行食用菌产品检验检疫，严把安全关口，全力规避食用菌安全风险，确保广大消费者的饮食安全。

 

    七是充分发挥食用菌行业协会的监管作用。健全食用菌行业协会，强化监管职能，加强食用菌生产、销售各个环节的安全监管，实行“统一选购所需药品、统一选购辅助用品、统一进行技术指导、统一进行产品检疫、统一进行产品营销”的生产经营和管理模式，切实规避食用菌安全风险。

（钟祥市政协  武永成  供稿）